1. Glattblättrige Petersilie, getrocknete Steinpilze, getrocknete Aprikosen, Zwiebel, Walnüsse, Gruyerekäse und Appenzeller Mostbröckli kleinschneiden
2. Butter in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln, (zuvor eingelegte) Steinpilze und die gehackte Petersilie darin braten
3. Ausgekühlte, gebratene Zutaten, sowie alles anderen vorbereiteten Zutaten mit dem Fleischkäsebrät gut vermischen und durchkneten
4. Ein Speckplatte legen und diese mit knapp der Hälfte der Fleischkäsebrät Mischung bestreichen
5. Schweine Mittelstück bzw. Schweine Hohrücken gut mit Brät einreiben, dass es stabil hält nach dem zubereiten und mittig darauf platzieren
6. Oben mit dem Rest der Brätmasse abdecken und darauf achten, dass auch seitlich alles gleichmässig dick verteilt ist um das Fleisch herum
7. Specktranchen mindestens 1cm überlappend auf dem ganzen Braten verteilen und auch die Seiten bedecken
8. Mit Bratenschnur binden und von allen Seiten heiss anbraten, bis der Speckmantel möglichst gleichmässig, goldbraun ist
9. 1h 50min bei 110°C Umluft in den Backofen legen
10. Anschneiden und servieren