Den klassischen Schwedenbraten mag ich schon gerne, diese Version liebe ich. Die gerösteten Steinpilze zusammen mit den weiteren Zutaten ergibt Umami-Pur und lässt mein Herz höher schlagen. So zubereitet ist das Fleisch extrem saftig und butterzart.

Zubereitung

1. Gehackte Zwiebeln, Steinpilze, Knoblauch heiss anbraten, mit Cognac ablöschen, Butter dazugeben, einreduzieren, salzen, pfeffern und abkühlen lassen
2. Steinpilzmasse mit Fleischkäse-Brät mischen
3. Schweinsnierstück längs halbieren, mit getrockneten Pflaumen spicken, salzen und pfeffern
4. Speckplatte legen, 2cm dick Brät-Masse darauf verteilen, Fleisch einreiben für besseren Halt
5. Gespicktes Fleisch auf Brät/Speck-Platte legen restliches Brät gleichmässig um das Fleisch herum verteilen
6. Mit Speck-Tranchen alles sauber abdecken, mit Braten-Schnur binden
7. 50 Minuten bei 160°C Umluft backen
8. Weitere 40 Minuten bei 80°C backen, anschneiden und servieren

Zutaten

• 400g Schweins-Nierstück
• 400g Fleischkäse-Brät
• 200g Speck
• 50g Steinpilze
• 1/2 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 2cl Cognac
• 25g Butter
• Salz / Pfeffer
• Getrocknete Pflaumen