Die leckerste Art knusprigen Schweinebauch zu geniessen ist für mich die klassische Porchetta. Die frischen Kräuter haben im Sousvide 22h Zeit ihren fantastischen Geschmack mit dem extrem saftigen Fleisch zu vereinen. Das beste Schweinebauch-Rezept, dass ich je kreiert habe.

Zubereitung

1. Knorpel aus Schweinebauch lösen
2. Schweinebauch einmal längs aufschneiden, aufklappen, mit Fleur de Sel und Pfeffer würzen
3. Rosmarin, Thymian, Majoran, Salbei, Fenchelsaat und Knoblauch hacken, auf Platte verteilen, einrollen, binden, vakuumieren
4. Die Porchetta 22h bei 68°C sousvide garen, kunstvoll einschneiden, salzen, im Backofen bei 180°C Umluft 50 Minuten knusprig backen, anschneiden und servieren

Zutaten

• 800g Schweinebauch
• Fleur de Sel / Pfeffer
• 1 Zweig Rosmarin
• 2 Zweige Thymian
• 1 Zweig Majoran
• 5 Blätter Salbei
• 1 TL Fenchelsaat
• 1 Knoblauchzehe