Filet Wellington ist ein absoluter Klassiker und macht jeden schönen Abend zu etwas besonderem. Ob für die Festtage und einfach zur Feier des Tages, dieses Rezept schmeckt einfach grossartig.

Zubereitung

1. Zutaten für die Brätmasse vorbereiten, schneiden, heiss anbraten, mit Cognac flambieren, abkühlen lassen und mit dem Kalbsbrät vermengen
2. Blätterteig mit einem gut eingefetteten Servierring ausstechen und die Seiten auch damit abdecken
3. Auskleiden mit Rohschinken und ein Finger dick Brätmasse in den Ring geben
4. Rindsfilet salzen, beidseitig heiss anbraten, mit der Brätmasse bestreichen und mittig in den Ring legen
5. Oberseite mit Brät zudecken, den Servierring vorsichtig entfernen, Blätterteig darauf, seitlich leicht andrücken
6. Mit Eigelb bestreichen, etwas schwarzen Sesam darüber streuen und 20min bei 210°C Ober- Unterhitze backen
7. 5 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen , anschneiden uns servieren

Zutaten

• 4x Rindsfilet Mittelstück à 170-200g
• 2x Blätterteig rechteckig
• 200g Rohschinken
• 4 Eigelb
• schwarzer Sesam
• Brätmasse

Brätmasse

• 1 Zwiebel
• 1 Schluck Cognac
• 1 Pack Champignons
• 20g getrocknete Morcheln
• 300g Kalbsbrät
• 1/2 Bund glatte Petersilie
• Salz/Pfeffer