800°C Entenbrust
- Kategorie: Alltagsrezepte, Asiatisch, BBQ & Grill, Geflügel, Grill, Grillieren, Kurzgebraten, Medium, Steak-Cut, Steakhouse, Tranchieren
- Aufwand:10-30min
- Länge 4:34 Min
„Knusprige Haut, saftiges Fleisch und eine unglaublich aromatische Umami-Kruste – genau so muss Entenbrust vom Grill schmecken. 🔥🦆
Der 800 °C Oberhitzegrill sorgt in kürzester Zeit für intensive Röstaromen und eine unvergleichlich knusprige Haut, während das Fleisch butterzart und perfekt rosa bleibt.
Für mich ist das eine der besten Zubereitungsarten für Entenbrust“
1. Die Hautseite fein einschneiden, damit sie besonders knusprig wird.
2. Die Entenbrust rundum salzen und leicht einreiben.
3. Bei 800 °C im Oberhitzegrill (Beefer) zuerst die Hautseite angrillen.
4. Sobald die Haut Farbe annimmt, kurz herausnehmen, etwas abkühlen lassen und auf einer tieferen Schiene weitergrillieren.
5. Nach insgesamt ca. 2 Minuten wenden und die Fleischseite kurz angrillen.
6. Anschliessend nochmals auf die Hautseite drehen, kurz nachknuspern lassen und danach auf die unterste Schiene legen.
7. Einen Kerntemperaturfühler einstechen und bis 53 °C Kerntemperatur ziehen lassen.
8. Den Fühler entfernen, die Haut dünn mit Honig bestreichen und nochmals ganz kurz karamellisieren lassen.
9. Sobald die Haut goldbraun glänzt, die Entenbrust herausnehmen, etwa 4 Minuten ruhen lassen, aufschneiden und geniessen.
Verwendet, wenn möglich, eine Schweizer Entenbrust aus Maisfütterung. Das sorgt für eine feinere Fettqualität und einen deutlich intensiveren Geschmack.
🦆 Entenbrust
🧂 Salz
🍯 Honig
800°C Entenbrust
- Patrick Manhard
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