Kalbs Appenzellerfilet

„Die noch edlere Variante vom Appenzellerfilet mit butterzartem Kalbsfilet, würzigem Appenzellerkäse und Appenzeller Mostbröckli.“

Zubereitung

1. Silberhaut von Schweizer Kalbsfilet mit einem scharfen Messer entfernen
2. Längs einschneiden und anschliessend seitlich im 45°Winkel auf beiden Seiten nochmals einschneiden
3. Fleisch von innen mit Salz und Pfeffer würzen
4. Fleisch auf der ganzen länge mit Appenzeller Mostbröckli leicht überlappend belegen
5. Mittig, frische Karotte drüber raffeln
6. Appenzellerkäse in breite Stücke schneiden und mittig auf dem Kalbsfilet verteilen
7. Fleisch oben zusammenklappen und mit Zahnstochern fixieren
8. Das Fleisch mithilfe einer Bratenschnur und der gezeigten Bindetechnik verschliessen
9. Mit einer Lasche fixieren
10. Rundherum mit Salz und Pfeffer würzen und in einer heissen Pfanne rundherum heiss anbraten
11. Anschliessend bei 110°C 45-55min backen
12. Anschneiden und heiss servieren

Tipp

Sobald der Appenzellerkäse in der Mitte geschmolzen ist, hat das Fleisch seinen Garpunkt erreicht.

Zutaten

-700g Kalbsfilet
-Salz/Pfeffer
-70g Appenzeller Mostbröckli
-1/2 geschälte Karotte
-230g Appenzellerkäse
-Zahnstocher