Bistecca di Carpaccio
- Kategorie: Fine-Dining, Füllen, Käse, Kurzgebraten, Mediterran, Rare, Rind, Schweizerisch, Steak-Cut, Steakhouse
- Aufwand:10-30min
- Länge 5:31 Min
„Mit diesem Rezept holst du jeden Carpaccio Liebhaber und auch viele die es nicht sind, garantiert ab und wirst begeistern“
Zubereitung:
1. Entrecôte double vom Schweizer Rind blank ausdressieren bzw. von Fett und Sehnen befreien
2. Das Fleisch mit einem doppelten Butterfly-Cut aufschneiden um 2 füllbare Taschen zu machen
3. Die 3 Fleisch-Lappen gleichmässig flach klopfen für leichteres füllen
4. Erste Tasche mit Salz und Pfeffer würzen
5. Reichlich Rucola darauf legen
6. Parmesan mithilfe eines Sparschälers darüber hobeln
7. Olivenöl darüber träufeln
8. Mit dem zweiten Lappen vom Entrechte zudecken und die zweite Tasche gleich füllen
9. Den dritten Lappen zuklappen und mit einem Holzspiess fixieren
10. Das fertig vorbereitete Fleisch beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne pro Seite etwa 1 Minute, richtig heiss anbraten
11. Anschneiden und warm oder kalt servieren
Der mittlere Lappen vom Rindsentrecote sollte roh bleiben für die absolute Geschmacksexplosion.
-300g Entrecôte double
-Salz/Pfeffer
-50g Parmesan
-50g Rucola
-Olivenöl
-Holzspiess
Bistecca di Carpaccio
- Patrick Manhard
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