Rindsfilet im Lardo-Mantel
- Kategorie: Medium-Rare, Niedergaren, Ofen, Rind, Schwein, Steak-Cut, Steakhouse
- Aufwand:10-30min
- Länge 3:16 Min
„Mit diesem Rezept bringst du dein Rindsfilet aufs nächste Level: saftiges Schweizer Rindsfilet, umhüllt mit feinstem Lardo di Colonnata (oder Tessiner Variante).“
Zubereitung
1. Lardo kreisförmig überlappend auslegen
2. Filet mittig platzieren
3. Lardo rundherum hochklappen
4. 2 Tranchen Lardo zusätzlich rundherum legen
5. Mit Bratenschnur fixieren
6. Mit der Fleischseite zuerst sehr heiss anbraten, dann wenden
7. Lardo‑Seite scharf anbraten und anschliessend bei 80°C ca. 40 min im Ofen garen (Kerntemperatur prüfen)
Tipp
Meine Ziel-Kerntemperatur liegt bei ~51–53°C. Lardo sorgt für Geschmack, Saftigkeit und eine knusprige Kruste.
Zutaten
-300 g Schweizer Rindsfilet Mittelstück
-100 g Lardo di Colonnata (IT) oder Tessiner (CH) Variante
-Salz, Pfeffer
-Bratenschnur
Rindsfilet im Lardo-Mantel
- Patrick Manhard
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